Índice de contenidos:
- Introducción al curso
- El Sistema APPCC
- Aplicación del Sistema APPCC
- Análisis de peligros, gravedad y riesgos
- Implementación del Sistema APPCC
- Verificación del Sistema APPCC
- Dónde evaluar por APPCC
Actualizado en Noviembre 2024
APPCC son las siglas con las que se identifica el sistema para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos; con el cual es posible reducir lo posibilidades de intoxicación a través de los alimentos.
La formación en el Sistema APPCC es obligatoria para todas las personas encargadas de mantener el sistema APPCC de cada empresa y recomendable para todo el personal que manipule alimentos en cualquiera de sus etapas. En consecuencia, todo trabajador del área, hostelera, alimentaria o de restauración debe contar con la acreditación correspondiente en este campo.
Las sanciones por no cumplir con esta normativa pueden oscilar entre los 5.000 y los 600.000 mil euros, dependiendo de la gravedad de los hechos sancionados. Nuestro curso cumple con la normativa en vigor y tiene la misma validez que un curso presencial.
Duración estimada del curso: 10 horas lectivas.
Índice de contenidos:
El curso del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos te formará específicamente tanto para identificar y evaluar los posibles riesgos (diseñar correctamente un sistema APPCC) como para llevar a cabo el control y gestión del propio sistema.
Al final del curso, el alumno podrá solicitar su propio certificado totalmente legal, homologado y con su propio código personal con el que justificar su formación. Mientras que el acceso al curso es totalmente gratuito, esta acreditación sí está sujeta a un coste administrativo.
Reglamento Europeo (CE) 852/2004: sobre higiene de los productos alimenticios. El artículo 5 señala que toda empresa alimentaria está obligada a crear e implantar un sistema de seguridad basado en los principios del APPCC con la única excepción de la producción primaria.
Real Decreto 1086/2020: por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan las actividades excluidas de su ámbito de aplicación.
Más información sobre la normativa del Sistema APPCC.
El Reglamento Europeo 852/2004 establece la obligatoriedad de todas las empresas alimentarias (y al sector de restauración colectiva) a implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Como norma genérica toda empresa que en el desarrollo de su actividad elabore, almacene y/o comercialice productos alimenticios debe implantar un sistema APPCC (HACCP system en inglés).
El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema que controla la producción en establecimientos de restauración colectiva. Su objetivo principal es la inocuidad de los alimentos, así como servirlos de forma segura y sin peligros para el consumidor.
El Sistema APPCC pauta una serie de controles en las distintas fases de la cadena alimentaria, permitiendo así a las empresas ahorrar costes, no solo económicos, sino también de tiempo y materia prima.
Actualmente la normativa no establece un período de caducidad del certificado del curso del Sistema APPCC, sin embargo, generalmente se recomienda renovarlo cada 4 años para mantenerlo al día respecto a posibles cambios en la normativa o en la materia del curso.
Sí a las dos preguntas. El Certificado es totalmente válido legalmente y acredita que el alumno ha sido formado siguiendo la normativa actual.
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