Índice de contenidos:
- Introducción al curso
- El Sistema APPCC
- Aplicación del Sistema APPCC
- Análisis de peligros, gravedad y riesgos
- Implementación del Sistema APPCC
- Verificación del Sistema APPCC
- Dónde evaluar por APPCC
Objetivos del curso
El curso del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos te formará específicamente tanto para identificar y evaluar los posibles riesgos (diseñar correctamente un sistema APPCC) como para llevar a cabo el control y gestión del propio sistema.
Al final del curso, el alumno podrá solicitar su propio certificado totalmente legal, homologado y con su propio código personal con el que justificar su formación. Mientras que el acceso al curso es totalmente gratuito, esta acreditación sí está sujeta a un coste administrativo.
Normativa aplicable
Reglamento Europeo (CE) 852/2004: sobre higiene de los productos alimenticios. El artículo 5 señala que toda empresa alimentaria está obligada a crear e implantar un sistema de seguridad basado en los principios del APPCC con la única excepción de la producción primaria.
Real Decreto 1086/2020: por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan las actividades excluidas de su ámbito de aplicación.
Más información sobre la normativa del Sistema APPCC.
Requisitos de acceso
No hay requisitos específicos para este curso. Es de acceso universal y gratuito.
Inscripción
No es necesario registrarse para acceder al material del curso. Es de acceso gratuito. Solo tendrás que facilitar tus datos personales si quieres obtener tu propio certificado oficial del curso.
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Preguntas habituales sobre el curso
El Reglamento Europeo 852/2004 establece la obligatoriedad de todas las empresas alimentarias (y al sector de restauración colectiva) a implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Como norma genérica toda empresa que en el desarrollo de su actividad elabore, almacene y/o comercialice productos alimenticios debe implantar un sistema APPCC (HACCP system en inglés).
El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema que controla la producción en establecimientos de restauración colectiva. Su objetivo principal es la inocuidad de los alimentos, así como servirlos de forma segura y sin peligros para el consumidor.
El Sistema APPCC pauta una serie de controles en las distintas fases de la cadena alimentaria, permitiendo así a las empresas ahorrar costes, no solo económicos, sino también de tiempo y materia prima.
Actualmente la normativa no establece un período de caducidad del certificado del curso del Sistema APPCC, sin embargo, generalmente se recomienda renovarlo cada 4 años para mantenerlo al día respecto a posibles cambios en la normativa o en la materia del curso.
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